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Autor original: Alberto Hernández A finales de noviembre tuvimos la oportunidad de visitar las instalaciones de la fábrica de dulces navideños de Rucoco, situada en Gálvez (Toledo) y que es uno de los primeros fabricantes de productos navideños de España, donde vimos cómo elaboraban las figuritas de mazapán y las marquesas. Rucoco es una empresa fundada en el año 1942 que se dedica a la fabricación de productos de Navidad y caramelos. Empezó siendo una pequeña confitería en la Plaza del pueblo de Gálvez, en Toledo, gestionada por su fundador Rufino Corroto y, actualmente, ocupa una superficie de 8.000 metros cuadrados y cuenta con una capacidad para producir hasta 15 toneladas de dulces navideños y caramelos, pero no por ello ha perdido sus fórmulas tradicionales y sigue elaborando sus productos de calidad conforme a los viejos y nobles moldes de la artesanía toledana. ¿Cómo se fabrica el mazapán?Dentro de la visita a la fábrica toledana de dulces navideños Rucoco pudimos observar el proceso de elaboración industrial de las figuritas de Mazapán de Toledo. La fabricación del auténtico mazapán de Toledo debe ajustarse a unos elevados requisitos de calidad, tanto en lo referente a la propia composición del mazapán como a su proceso de elaboración, con el fin de que sus distintas propiedades como la textura, el sabor o el olor sean óptimas. El ingrediente principal del mazapán es la almendra, que debe representar al menos el 50% del peso del mismo (el resto es prácticamente azúcar), y debe pertenecer a variedades dulces. Las almendras, una vez repeladas, son trituradas y se mezclan con el azúcar y agua para formar una masa que será moldeada formando las conocidas figuritas de mazapán. 
Masa del mazapán tras moldearse Una vez moldeada la masa en forma de figuritas se introducen en el horno y se "barnizan" con agua azucarada para que adquieran ese particular tono tostado que tienen los mazapanes en su parte superior. Posteriormente, hay que dejarlos reposar antes de envasarlos y empaquetarlos con el fin de evitar la aparición de moho y humedades en los mismos fruto de su plastificación. 
Mazapanes recién sacados del horno Antes de visitar la fábrica creíamos que en esta era de automatización le dabas a un botón y de forma mágica ya salían cientos de mazapanes empaquetados, de modo que fue una agradable sorpresa comprobar que, aun contando con la cada día más imprescindible maquinaria de automatización industrial de procesos, en esta fábrica de Rucoco las máquinas facilitan el trabajo a los artesanos pero no los sustituyen, conservando así las fórmulas tradicionales y los viejos y nobles moldes de la artesanía toledana de los que puede presumir Rucoco. 
Cientos de mazapanes envasados y listos para distribuir Una vez envasados están listos para empaquetar en sus diversas modalidades (bolsas, cajas, estuches, etc.) y llevarlos al canal de distribución para que podamos tener unas dulces navidades acompañados de estos riquísimos mazapanes. ¿Cómo se fabrican las marquesas?Las marquesas, al igual que las figuritas de mazapán, se rigen por estrictas normas de calidad con el fin de que sus distintas propiedades como la textura, el sabor o el olor sean óptimas. 
Rellenando los moldes de las marquesas El ingrediente principal de la marquesa es la almendra (más del 31%), repelada, mezclada con azúcar y agua, y batida con huevo y harinas de trigo ricas en almidón que dan como resultado una masa que se vierte sobre moldes de papel como los de la fotografía anterior. 
Marquesas creciendo dentro del horno Posteriormente, las marquesas se hornean, donde puede observarse cómo aumentan su tamaño y adquieren su particular textura. Una vez horneadas se espolvorean con azúcar glass para presentarlas y se dejan enfriar para envasarlas. 
Cientos de marquesas horneadas y listas para consumir Las marquesas son el producto estrella de esta fábrica de Rucoco y no hay más que probarlas, de hecho tuve la oportunidad de probar una antes de que le echaran el azúcar glass (que siempre puede enmascarar el verdadero sabor de la marquesa) y se apreciaba la calidad de la misma en cuanto a sabor y textura, digna de la reconocida artesanía toledana y de la "Calidad de Calidad" que reza el eslogan de esta marca. Rucoco, S. L. Este contenido ha sido cedido por www.navidaddigital.com |